シャンパーニュ オーギュスタン キュヴェ フー （ピノ ノワール 100％）SO2無添加

■タイプ／容量：スパークリング・白ワイン（辛口）／750ml
■生産地：フランス・シャンパーニュ
■ブドウ品種：ピノ・ノワール 100％

ピノ・ノワール100％（ブラン・ド・ノワール）。樹齢は68年～70年。土壌は、粘土・シルト土壌（粒子の大きさが砂よりも細かく粘土よりも粗い土壌）。 ビオディナミ農法で収穫されたブドウをすぐにプレス機に入れ、搾汁をディナミザーに通します。【キュヴェ】と呼ばれる一番搾りのみ使用します。タンクに果汁を入れ浮遊物を沈殿させてから上澄みをとり（テブルバージュ）、アルコール発酵を行います。甕、樽で11ヶ月の熟成を澱と共に行います。マダガスカル産の有機砂糖と自家培養した酵母を原酒に加え瓶詰します。瓶内二次発酵後、5～6年間地下カーヴで瓶内澱熟成を行い、澱抜き後のドサージュは行わない（ノン・ドゼ）。

◆試飲ノート：FEU（火、炎、陽）の名の通り、爆発的な香り！その香りはとにかく複雑が故、さらにその奥を探りたくなる。果実味が口中に広がり味わいも複雑だが、飲み手が探しに行かなくても様々な味わいを表現してくれる。中間からフィニッシュにかけスムーズに流れ、余韻は驚くほど長い。力強さと洗練さが共存し、とても完成度の高いシャンパーニュに仕上がっている。赤身の魚料理全般。特に本マグロの赤身、中トロの鮨。飛騨牛の炙り、しゃぶしゃぶ、比良山荘の熊肉。焼鳥全般、特にぼんじじり、牛肉全般、すき焼きなど。10～11度の冷やしすぎない温度でサーヴしてほしい。